2 tasses (198 g) de miettes de biscuits Graham, environ 16 biscuits entiers
¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Pour le cheesecake
908 g (32 onces) de fromage à la crème, ramolli
1⅓ tasse (267 g) de sucre cristallisé
1 tasse (227 g) de crème aigre, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus
Instructions
Faire la croûte
Placer la grille du four au tiers inférieur et chauffer le four à 350°F. Enveloppez fermement le fond extérieur d'un moule à charnière de 9 pouces avec du papier d'aluminium résistant.
Mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Pressez le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule, sur une hauteur d'environ 2 pouces. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparer le gâteau au fromage
Réduire la température du four à 300ºF.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre et la crème aigre, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la vanille et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer délicatement les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez la pâte sur la croûte préparée.
Remplissez une rôtissoire de quelques centimètres d'eau bouillante et placez le cheesecake au centre. Faites cuire au four pendant 1 heure, OU jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement remué. Éteignez le four, laissez le gâteau au fromage dans le bain-marie du four pendant une heure de plus.
Retirez le gâteau au fromage du bain-marie et placez-le sur une grille. Passez un petit couteau autour du bord extérieur du cheesecake pour le détacher du moule et laissez-le refroidir complètement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Retirez les parois du moule juste avant de servir. Garnir avec des baies et/ou de la crème fouettée. Le cheesecake se conserve jusqu'à 4 jours couvert et conservé au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez tapisser le fond intérieur du moule à ressort avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium si vous le souhaitez. Ce n'est pas complètement nécessaire, mais cela facilite le nettoyage de la casserole. La température du four peut varier, ce qui signifie que votre gâteau au fromage peut avoir besoin de plus de temps pour être prêt. Vous saurez que la cuisson est terminée lorsque les bords extérieurs du gâteau au fromage seront fermes au toucher tandis que le centre semblera humide et qu'il bougera lorsqu'on le secouera. Si le gâteau au fromage n'a pas cet aspect après une heure de cuisson, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez ensuite éteindre le four et laisser le gâteau au fromage reposer pendant une heure de plus dans le four.
Recipe by Tisser patisser at https://tisser-patisser.com/cheesecake-recette-simple-et-rapide/