Doux et crémeux, ce glaçage au chocolat est soyeux et tient bien en place lorsqu'on le passe à la canule. De plus, il fond dans la bouche et est délicieux et tout simplement le meilleur !
Ingredients
1½ tasse (340 g) de beurre non salé, ramolli VOIR NOTE 1
5¼ tasses (630 g) de sucre glace, tamisé
¾ tasse (64 g) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de crème épaisse, à température ambiante
Instructions
Dans le bol d'un batteur ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et de couleur pâle, environ 5 minutes.
Ajoutez la moitié du sucre glace au beurre crémeux et battez à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange de sucre soit complètement humidifié, puis augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le reste du sucre glace, la poudre de cacao, la vanille et le sel ; battez à faible vitesse jusqu'à ce que le sucre et le cacao soient complètement humidifiés, puis augmentez la vitesse à moyenne-vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé, environ 3 à 5 minutes.
Lorsque le batteur est à faible vitesse, ajouter 3 cuillères à soupe de crème au mélange de beurre. Montez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée, environ 3-4 minutes (après environ 2 minutes de mélange, arrêtez pour gratter).
Vérifiez la consistance du glaçage et ajoutez de la crème si nécessaire, ½ cuillère à soupe à la fois. (Le glaçage doit être mou et étalable mais pas trop mou pour ne pas tenir sa forme).
Faire avancer la pointe
Le glaçage se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous devez laisser la crème au beurre revenir à température ambiante en la posant sur le comptoir pendant quelques heures, puis la battre avec un batteur électrique si nécessaire.
Elle peut également être congelée pendant 3 mois. Lorsqu'elle est prête à l'emploi, placez-la au réfrigérateur pendant la nuit pour la décongeler. Laissez reposer à température ambiante pour qu'il ramollisse avant de l'utiliser.
Notes
Le beurre doit être bien ramolli. Il doit être suffisamment mou pour pouvoir être plié mais pas trop mou pour avoir l'air huileux. Vous pouvez utiliser du chocolat fondu au lieu de la poudre de cacao si vous préférez. Faites fondre 70 g de chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et laissez-le refroidir. Préparez le glaçage comme indiqué et incorporez le chocolat fondu et refroidi.
Recipe by Tisser patisser at https://tisser-patisser.com/glacage-au-chocolat-recette-rapide-et-facile/