Que vous le sachiez ou non, vous êtes probablement très familier avec les fruits à noyau. Mais qu’est-ce qu’un fruit à noyau exactement ? Voici ce que vous devez savoir :
Qu’est-ce qu’un fruit à noyau ?
Un fruit à noyau, ou drupe, est un type de fruit qui contient un grand « noyau » ou « noyau ». Le noyau en lui-même n’est pas la graine, bien qu’il soit souvent mal identifié comme tel. La véritable graine se trouve à l’intérieur du noyau.
Les fruits à peau fine et charnus ont souvent une saveur sucrée.
Les fruits à noyau les plus courants sont les pêches, les nectarines, les cerises, les prunes et les abricots.
Fruits à noyau et baies
C’est là que les choses deviennent confuses : De nombreux fruits que nous considérons comme des baies (mûres, framboises et cerises) ne sont pas du tout des baies – ce sont en fait des fruits à noyau.
Une baie est un fruit charnu avec de nombreux pépins à l’intérieur (myrtilles, tomates, oranges, raisins, etc.). Les baies ont un endocarpe (couche interne) et un mésocarpe (couche intermédiaire) charnus.
Un fruit à noyau ou drupe, quant à lui, est un fruit charnu avec un noyau dur à l’intérieur qui contient une seule graine (pêches, nectarines, prunes, abricots, etc.). Les drupes ont un mésocarpe charnu mais un endocarpe dur et coriace.
Alors, qu’en est-il des avocats ? Croyez-le ou non, puisque l’avocat est charnu sur toute sa longueur, c’est une baie.
Liste des fruits à noyau
Parmi les fruits à noyau que vous connaissez peut-être, il y a les fruits à noyau :
- Pêches
- Nectarines
- Prunes
- Abricots
- Cerises
- Mûres
- Framboises
- Apriums
- Pluots
- Mûres
- Mangues
- Olives
- Noix de coco
- Dates
- Lychees
- Amandes vertes
- Mûres
Fruits à noyaux libres ou à noyaux adhérents
Tous les fruits à noyaux peuvent être classés en tant que fruits à noyaux libres ou à noyaux adhérents.
Les fruits à noyaux ont un noyau qui peut être facilement retiré de la chair, car les deux ne sont pas attachés.
Les fruits à noyau adhérent ont un noyau qui ne peut pas être facilement retiré de la chair, car les deux sont attachés.
Vous rencontrerez ces classifications le plus souvent avec les pêches.
Les pêches à noyau adhérent sont meilleures au début de l’été et sont souvent plus petites et plus sucrées que leurs homologues à noyau libre. Elles sont meilleures lorsque leur saveur naturelle et inaltérée est mise en valeur. Mangez des pêches fraîches comme en-cas ou utilisez-les pour la mise en conserve.
Les pêches à noyau libre, qui sont généralement plus grosses et plus juteuses que les pêches à noyau adhérent, sont meilleures à la fin de l’été. Utilisez-les pour mariner, griller ou cuisiner.
Allergie aux fruits à noyau
Si vous êtes allergique aux fruits à noyaux, vous remarquerez généralement les symptômes d’une réaction peu après avoir mangé le fruit. Les symptômes les plus courants d’une allergie aux fruits à noyaux sont des démangeaisons et un gonflement du visage, de la bouche, des lèvres, de la langue et de la gorge.
Les allergies plus graves affectent le système respiratoire ou le symptôme digestif et peuvent provoquer une toux, des vomissements, des éruptions cutanées ou un écoulement nasal.
La plupart du temps, les fruits à noyau cuits ou en conserve ne provoquent pas de réaction chez les personnes allergiques.
Toutefois, les personnes souffrant d’allergies graves peuvent être victimes d’anaphylaxie. Les symptômes de l’anaphylaxie comprennent un gonflement des voies respiratoires, de la gorge ou de la langue qui peut entraîner des difficultés respiratoires, des vertiges, des évanouissements, des rougeurs de la peau, de l’urticaire et des démangeaisons, de l’hypotension, des nausées ou des vomissements et un pouls rapide ou faible. L’anaphylaxie est extrêmement grave et doit être traitée immédiatement.
Saison des fruits à noyau
Pour la plupart des fruits à noyau, la saison de pointe est l’été.
Comment conserver les fruits à noyau
Ne conservez les fruits à noyau au réfrigérateur qu’une fois qu’ils sont bien mûrs, sinon vous risquez de vous retrouver avec un gâchis farineux.
Si vos fruits ne sont pas encore mûrs, conservez-les sur le comptoir (idéalement à l’abri de la lumière du soleil). En les mettant dans un sac en papier, vous risquez de piéger l’éthylène, ce qui peut accélérer le processus de maturation.
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