L’installation d’une cuisine professionnelle pour la restauration est soumise à plusieurs réglementations qui visent à garantir un environnement sain. Pour atteindre le niveau de propreté exigé, les responsables de commerce doivent équiper leur espace avec des appareils de qualité. Découvrez une liste non exhaustive des équipements à prévoir.
Un ventilateur professionnel pour cuisine
Les cuisines des restaurants sont des espaces desquels se dégage une très haute température. Ces espaces sont aussi favorables à l’accumulation de matières grasses et des eaux usées qui présentent un risque d’hygiène élevé qu’il faut nécessairement bien gérer.
La ventilation professionnelle est un système pour restaurant et autres espaces de cuisson qui capte les vapeurs et compense l’air qui entre. Il maintient par ailleurs un niveau d’étanchéité qui limite les risques d’infections. Les hottes sont les appareils généralement utilisés pour garantir un système de ventilation optimale. Elles présentent différentes caractéristiques qui s’adaptent à divers projets.
Le modèle statique compact que vous pouvez découvrir sur ce site est par exemple idéal pour les espaces restreints. Extrêmement résistant à la chaleur et la corrosion, cet équipement dispose d’un système modulaire qui facilite le changement de filtres et de plaques. La HOTTE inox à CHARBON ANTI ODEURS est un modèle très demandé pour les grandes surfaces. Il est équipé d’une hotte dynamique, d’un variateur et d’une caisse de charbon pour contenir les odeurs.
Au-delà des avantages techniques présentés, les hottes vous épargnent conséquemment les poursuites des autorités sanitaires. Elles permettent aussi aux clients d’apprécier votre image de marque.
Des caissons de qualité pour votre hotte
Si vous disposez déjà d’une hotte, mais continuez à rencontrer des problèmes olfactifs, il se peut que votre caisson soit défectueux. Vous pouvez par exemple installer un nouveau caisson à charbon anti-odeur qui dispose d’un filtrage à l’entrée contre les matières grasses et d’un cartouche à charbon. Ce dispositif aspire l’air pollué de votre cuisine et le traite via le boîtier à charbon avant de le rejeter par le chapeau de sortie.
En décidant de remplacer votre caisson, vous réalisez une marge importante d’économie, puisque vous êtes dispensé d’acheter une hotte nouvelle. Notez toutefois que le dispositif doit correspondre à la taille de votre appareil de base. Afin d’éviter les erreurs, contactez un professionnel qualifié.
Des équipements de froid pour conserver les aliments
En tant qu’entreprise de restauration, il est important de bien conserver les aliments afin de ne pas avoir des pertes et d’assurer un bon niveau hygrométrique. En tant que professionnel, vous devez normalement équiper vos locaux de deux différents appareils de conservation.
Les chambres froides négatives, d’une température variable entre 0° et -18° permettent de conserver les produits tels que la viande. Ces congélateurs négatifs permettent de limiter le développement bactérien et de maintenir l’aliment dans un bon état, sans qu’il perde ses apports nutritifs au fil du temps.
La congélation positive en ce qui la conserve est idéale pour refroidir momentanément les produits alimentaires tels que les fruits, légumes ou plats déjà cuisinés. En général, la température maintenue est au-delà de 0°.
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