Croustillant aux pommes et à la fève tonka

Les fèves de Tonka sont en fait les graines d’une plante de pois d’Amérique du Sud. Elles ressemblent un peu à un gros raisin sec allongé, mais sont dures comme une noix de muscade. Elles sentent l’extrait d’amande douce, mais leur goût est insaisissable – floral avec un soupçon de vanille, de cannelle et quelque chose que je n’arrive pas à cerner, peu importe le nombre de fois où je les déguste. Et croyez-moi, j’ai fait des recherches approfondies.

Oh oui, et ils sont également interdits aux États-Unis. « Pourquoi ?! » vous demandez, totalement incrédule. Parce qu’ils contiennent de la coumarine, une toxine. Mais les fraises et la cannelle aussi. Je n’ai pas l’intention de contester la sagesse de la FDA, mais elle approuve les somnifères qui mentionnent les tendances suicidaires comme effet secondaire potentiel, mais elle interdit un haricot qu’il faudrait avaler à pleines poignées pour en ressentir les effets néfastes. Donc, je ne suis pas vraiment en train de trembler dans mes sabots de cuisine sur ce sujet. Et puis, qu’est-ce qu’un peu de coumarine entre amis ?

Quoi qu’il en soit, ici au France, les fèves tonka sont parfaitement légales. Elles ne sont pas officiellement sanctionnées, mais vous pouvez les acheter sans avoir à organiser un ramassage dans une ruelle sombre. Une amie m’en a envoyé l’année dernière. Mais quand elles sont arrivées, je les ai mises dans un bocal, je les ai rangées dans un coin et je les ai oubliées – jusqu’à ce jour.

Alors, avec les pommes sur le comptoir et le froid dans l’air, j’ai décidé de laisser tomber la cannelle et la noix de muscade et d’essayer un croustillant à la fève de Tonka. La maison sentait merveilleusement bon et le résultat m’a fait revenir en courant à la cuisine pour en avoir plus. Et encore. Et juste un peu plus.

Des haricots interdits et des friandises potentiellement toxiques. Je vis sur le fil du rasoir. Faites attention ! La prochaine fois que vous me verrez, je serai en train de courir pieds nus dans le parc en agitant des ciseaux. Et je ne parle pas des ciseaux pour enfants.

CROUSTILLANT DE POMMES ET FÈVES TONKA

Mangez à vos risques et périls

• 8 pommes, pelées, évidées et coupées en morceaux
• 3 fèves tonka moyennes, râpées à l’aide d’une microplane ou d’une râpe à noix de muscade (divisées)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse d’avoine à cuisson rapide
• 3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes

Préparation:

-Préchauffer le four à 177 °C. Peler, épépiner et hacher les pommes.

-Les placer dans un plat graissé allant au four.

-Saupoudrer la moitié des fèves tonka râpées sur les pommes. Mélanger pour les enrober uniformément.

-Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le reste des fèves tonka râpées.

-Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières.

-Saupoudrer la garniture d’avoine sur les pommes.

-Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes.

-Manger chaud ou froid, avec ou sans crème fouettée, crème glacée ou crème fraîche.