Les meilleures recettes de pot-au-feu pour bien passer l’hiver

Le pot-au-feu figure parmi les grands classiques des spécialités culinaires françaises. Sa notoriété a d’ailleurs déjà dépassé les frontières hexagonales. Aujourd’hui, il se déguste dans différents pays au monde, avec des variétés tant au niveau de l’appellation que des ingrédients utilisés. Ainsi, le pot-au-feu est appelé bollito misto en Italie, bouilli au Quebec, bortsch en Russie et en Ukraine, sancochado au Pérou, bulalo aux Philippines, ou encore cozido au Portugal.

 

Composition du pot-au-feu

 

Si l’on revient au traditionnel pot-au-feu français, il comprend généralement :

Des coupes de bœuf à prix abordable, mais qui exigent une longue cuisson, comme la joue de bœuf, la gîte à la noix, le paleron, le jarret, le plat de côtes, etc.

  • Un ou plusieurs morceaux cartilagineux, tels que l’os à moelle ou la queue de bœuf ;
  • Des morceaux de bœuf ou de poulet qui peuvent parfois être remplacés par  le mouton ou le veau ;
  • Des légumes, à l’instar du poireau, du navet, de la pomme de terre ou de la carotte.
  • Des épices, comme le poivre noir, les clous de girofle, le sel et le bouquet garni.

Les recettes de pot au feu cookeo utilisent donc tous ces ingrédients, avec parfois des variantes pour découvrir de nouvelles saveurs ou remettre au goût du jour les saveurs d’antan.

 

Quelques recettes de pot au feu cookeo

Afin de passer l’hiver chaleureusement et bien confortablement en famille, voici quelques idées de recette pot au feu cookeo.

Recette n°1 : le pot-au-feu traditionnel

Pour confectionner cette recette traditionnelle de pot au feu cookeo, il faut réunir un certain nombre d’ingrédients. Il s’agit notamment 500 g de bœuf à braiser, 500 g de paleron de bœuf, 1 pièce de joue de bœuf, 6 pièces d’os à moëlle, 6 pommes de terre à chair ferme, 3 carottes, 3 poireaux, 3 navets, 1 oignon, 1 tête d’ail, 20 g de gros sel, 5 g de poivre noir et 1 g de clou de girofle. Pour le reste de la recette, vous avez aussi besoin de 1 bouquet garni, de 18 pièces de cornichons au vinaigre, de 6 tranches de pain de campagne, de 6 pincées de fleur de sel, et de 5 g de poivre mignonnette blanc.

 

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre pot au feu cookeo :

  • Enlevez le surplus de gras et les parties nerveuses sur les viandes avant de les ficeler ;
  • Veillez également à ficeler les os afin qu’ils ne se vident pas pendant la cuisson ;
  • Lavez tous les légumes ;
  • Épluchez les pommes de terre et les navets avant de les tailler en 2 ;
  • Épluchez les carottes et taillez-les en gros tronçons ;
  • Lavez les poireaux, puis coupez le haut du vert ;
  • Épluchez l’oignon et coupez en 2 dans le sens de la hauteur. Faites-le brunir fortement dans une poêle chaude. Piquez alors 1 clou de girofle à l’intérieur ;
  • Coupez en 2 la tête d’ail ;
  • Prenez une cocotte Cookeo et mettez-y la viande avant de couvrir d’eau à hauteur avant de porter rapidement à ébullition ;
  • Écumez de façon régulière pendant 5 minutes, puis faites baisser le feu pour garder un léger frémissement ;
  • Ajoutez ensuite les grains de poivre, le gros sel, la tête d’ail, le bouquet garni et l’oignon ;
  • Laissez cuire pendant 1 heure 30 avant d’ajouter les os à moëlle et les légumes, à l’exception des pommes de terre ;
  • Continuer la cuisson pendant 1 heure encore ;
  • Ajoutez enfin les pommes de terre et finissez la cuisson pendant 30 minutes.

Il est conseillé de goûter le jus à la fin de votre cuisson du pot au feu cookeo. Si vous trouvez qu’il n’est pas assez goûteux, il faut en prélever 1 litre. Ensuite, vous pouvez le faire réduire de moitié.

 

Recette n°2 : le pot-au-feu revisité

Découvrez ci-dessous une recette de pot au feu cookeo qui convient parfaitement pour l’hiver. Voici les ingrédients dont vous avez besoin : 1,2 kg de viande de bœuf, c’est-à-dire un mélange de joue de bœuf, de paleron, de gite, de queue de bœuf et de plat de côte, 2 os à moëlle, 6 pommes de terre, 5 navets, 5 carottes, 4 poireaux, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni comprenant du thym, du persil et du laurier, 1 oignon, 3 litres d’eau, du poivre en grains, et du gros sel.

  • Piquez l’oignon dans le clou de girofle ;
  • Lavez, épluchez et tronçonnez ou coupez les légumes ;
  • Épluchez et dégermez l’ail ;
  • Mettez l’eau dans un Cookeo et ajoutez la viande, les os à moëlle, l’ail, l’oignon, le bouquet garni, 20 g de gros sel, et quelques grains de poivre.
  • Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 heure ;
  • Ajoutez ensuite les légumes, sauf les pommes de terre.
  • Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 1 heure ;
  • Ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 30 minutes.

Il est conseillé de servir chaud votre pot au feu cookeo accompagné de moutarde, de cornichons, de mayonnaise, etc.

A propos de Gwen Lebert 35 Articles
Je suis quelqu’un de très créatif, et après avoir tâtonné quelque temps à trouver une activité qui me permette de laisser de côté tous les petits tracas du quotidien, je me suis lancée dans la cuisine avec une seule envie : découvrir ! La musique que j’aime dans les oreilles, je chantonne et c’est parti pour une nouvelle recette.

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