Glaçage miroir facile à 5 ingrédients

Les gâteaux à la glaçure miroir ont pris l’Internet d’assaut, et j’ai décidé qu’il était temps que j’essaie d’en faire un !

On peut penser que l’utilisation d’un glaçage miroir est une nouvelle technique ou décoration, mais les pâtissiers traditionnels font du glaçage miroir depuis des décennies. C’est une technique française de la vieille école qui est en pratique depuis environ 40 ans.

Qu’est-ce qu’un glaçage miroir ?

Les recettes traditionnelles de glaçage miroir peuvent sembler compliquées ! J’ai vu des recettes avec des ingrédients dont je n’avais jamais entendu parler. Cependant, à la base de chaque recette de glaçage miroir, le sucre et la gélatine végétale sont les ingrédients clés.

La plupart des recettes, le mélange est chauffé pour permettre à la gélatine de se dissoudre et de se combiner avec les autres ingrédients. Le glaçage est ensuite laissé refroidir un peu avant d’être versé sur un gâteau refroidi.

La glaçure miroir brille surtout lorsqu’elle est versée à la bonne température, soit environ 44 °C.

Les recettes traditionnelles de glaçage miroir sont durcies à 32 °C, ce qui signifie qu’elles doivent être plus chaudes lorsqu’on verse le glaçage.

Cette recette facile de glaçage miroir est un peu différente, donc je préfère bien verser le glaçage quand il fait environ 32 °C !

Cette recette comprend quelques ingrédients différents qui la rendent unique et qui modifient la température à laquelle elle est réglée.

En quoi cette recette de glaçage miroir facile est-elle différente d’un glaçage miroir classique ?

La plus grande différence ? Le chocolat blanc. Je ne sais pas si vous avez déjà goûté (ou même senti)  la gélatine nature, mais c’est tout simplement dégoûtant.

Chaque fois que je mélange de la gélatine ordinaire avec de l’eau pour la faire fleurir, mon réflexe de bâillonnement s’enclenche.

Cela étant dit, je voulais ajouter quelque chose à cette recette pour couvrir cette saveur ! La chose la plus facile à ajouter était du chocolat blanc et du lait concentré sucré. Ce sont les saveurs principales de ce glaçage miroir.

En ajoutant ces deux ingrédients, vous donnez également à la glaçure une base blanche, ce qui la rend plus facile à colorer.

Ces ingrédients rendent également le glaçage miroir un peu plus épais et plus indulgent. Il recouvre le gâteau d’une couche de glaçage plus épaisse qu’un glaçage miroir traditionnel.

Le seul inconvénient est que le chocolat blanc rend le glaçage un peu moins brillant !

Ce glaçage miroir reflète tout lorsqu’il est étalé, mais avec le temps, il perd de son éclat. Je vous recommande de ne  laisser trop de temps avant de  servir le gâteau galaxie.

Pourquoi cette recette est-elle plus facile qu’un glaçage miroir ordinaire ?

La recette traditionnelle de glaçage miroir implique plus d’ingrédients et d’équipements supplémentaires. Cette recette facile, à cinq ingrédients, rend la technique plus accessible.

Un autre bonus ! Elle peut être réalisée simplement en utilisant votre micro-ondes ! Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez tout à fait utiliser une cuisinière/double chaudière pour chauffer le mélange et faire fondre le chocolat.

Bien que tout cela semble incroyablement simple, il est utile d’avoir un thermomètre numérique, afin de savoir exactement quand votre glaçage est prêt à être versé (32 degrés C).

J’ai été choqué par la rapidité avec laquelle j’ai pu faire cela, et par la facilité avec laquelle on peut verser le glaçage galaxie sur un gâteau.

Traditionnellement, les gâteaux à glaçage miroir consistent à verser le glaçage  sur un gâteau parfaitement lisse et recouvert de mousse.

J’ai fait des expériences et j’ai découvert qu’on peut facilement le verser sur un gâteau à la crème au beurre classique!

La clé pour le verser sur de la crème au beurre est que le gâteau est bien refroidi et que le glaçage est super lisse.

Quand je dis « complètement refroidi », je veux dire que les gâteaux doivent être complètement refroidis et fermes au toucher. Cela signifie qu’ils doivent être conservés au moins 20 minutes au congélateur ou au moins une heure au réfrigérateur.

Comment colorer cette recette de glaçage miroir

Bien que ce glaçage miroir ait pour thème la galaxie, vous pouvez créer tant de looks différents avec des couleurs différentes.

Lorsque vous créez différentes couleurs de glaçure, il est très important d’utiliser du colorant alimentaire en gel pour colorer cette glaçure.

Le colorant alimentaire en gel crée des nuances vibrantes, car il est beaucoup plus concentré que le colorant alimentaire liquide.

Cela signifie également que vous n’avez pas besoin d’en utiliser beaucoup pour obtenir la couleur que vous recherchez.

Si vous essayez d’utiliser du colorant alimentaire liquide, vous devrez en utiliser une tonne pour obtenir des couleurs vives, ce qui peut altérer la consistance du glaçage.

Quelle quantité un lot de glaçage miroir  peut-il produire ?

Ce glaçage miroir facile permet de faire suffisamment de glaçage pour couvrir facilement deux gâteaux  galaxie à la crème au beurre de 15 cm.

Bien que ce style de gâteau soit beau à faire, il faut verser des tonnes de glaçage  sur le gâteau. Cela est nécessaire pour s’assurer que le gâteau est entièrement recouvert de glaçage.

Vous pouvez essayer de récupérer le glaçage qui s’écoule, mais il peut être plus difficile à réutiliser si vos couleurs se combinent.

Je n’ai jamais réutilisé le glaçage miroir, mais en théorie, vous devriez pouvoir réfrigérer les restes de glaçage dans un récipient hermétique.

Si vous pouvez le réchauffer à la bonne température (environ 44 degrés C) et lui donner la bonne consistance, il devrait encore durcir en refroidissant.

Conseils supplémentaires pour faire le meilleur glaçage galaxie:

  • Cette recette peut être utilisée sur n’importe quel type de gâteau à la crème au beurre, à condition qu’il soit correctement réfrigéré
  • Si possible, faites le gâteau sur une planche à gâteau de la même taille que les couches du gâteau pour permettre au glaçage de s’égoutter directement du fond du gâteau.
  • N’utilisez pas cette recette de glaçage miroir sur le fondant – cela peut faire des choses bizarres au fondant et créer un gâchis
  • Je préfère utiliser des mini pépites de chocolat blanc, mais n’importe quelle pépite de chocolat blanc (ou tablette de chocolat blanc finement hachée) fera l’affaire
  • Le glaçage doit être assez fluide pour être versé sur le gâteau, mais assez épais pour être opaque et avoir une couleur vive. Si vous commencez à verser et que le glaçage semble trop dur ou trop mou, ajustez la température pour qu’il atteigne la consistance voulue.
  • N’utilisez pas de gelée aromatisée à la place de la gélatine non aromatisée dans cette recette.
  • Versez le glaçage juste avant de servir le gâteau si possible, pour qu’il soit le plus brillant possible.

 

La recette du glaçage miroir

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de sucre granulé (300 grammes)
  • 3/4 de tasse d’eau, à température ambiante (178 grammes)
  • 2/3 de tasse de lait concentré sucré (200 grammes)
  • 2 tasses de chocolat blanc miniature (350 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée (18 grammes), épanouie dans 1/4 de tasse d’eau supplémentaire

Équipement

  • thermomètre numérique
  • colorant alimentaire en gel
  • micro-ondes

 

Instructions

  • Commencez par mélanger la gélatine dans un bol avec 1/4 de tasse d’eau. Réservez pour la laisser gonfler pendant que vous commencez le glaçage.
  • Versez 1 1/2 tasse de sucre granulé, 3/4 tasse d’eau et 2/3 tasse de lait condensé sucré dans un bol résistant à la chaleur.
  • Faites chauffer pendant 1 minute à puissance élevée au micro-ondes.
    Retirez le mélange et remuez pour incorporer les ingrédients. Verser la gélatine gonflée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  • Faites fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes en les chauffant par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Une fois le chocolat blanc complètement fondu, versez le chocolat dans le mélange de gélatine chaud.
  • Fouettez soigneusement le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
    Continuez à remuer de temps en temps (pour éviter la formation d’une couche), jusqu’à ce que le glaçage atteigne 90 degrés, ou qu’il soit juste légèrement chaud au toucher.
  • Répartissez le glaçage de manière égale dans quatre bols.

 

  • Colorez-les de différentes nuances en utilisant du colorant alimentaire en gel. Pour créer ce glaçage miroir de la galaxie, colorez-les en bleu, violet, noir et rose.

 

  • Versez chaque couleur de glaçage dans un grand bol, en alternant les couleurs et en les faisant couler ensemble au fur et à mesure que vous les versez.

  • Placez un gâteau à la crème au beurre refroidi (au congélateur pendant au moins 20 minutes, ou au réfrigérateur pendant 1 heure) sur un objet circulaire plus petit que le plateau à gâteau, et posez-le sur une grande plaque de cuisson pour récupérer le glaçage qui s’écoule.
  • Commencez à verser le glaçage au centre du gâteau, puis faites un mouvement circulaire jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement recouvert.
Glaçage miroir sur Gâteau
Glaçage miroir sur Gâteau
  • Laissez le glaçage s’égoutter pendant environ 10 minutes, puis grattez l’excédent de glaçage au fond du gâteau à l’aide d’une petite spatule.

 

 

Versement du glaçage miroir sur le gâteau

Sortez les gâteaux lissés à la crème au beurre du réfrigérateur ou du congélateur (ils doivent être entièrement refroidis avant d’être glacés) et placez-les sur un objet circulaire au dessus d’une grande plaque de cuisson pour récupérer le glaçage qui s’écoule.

Je préfère faire reposer le gâteau sur un petit moule à gâteau ou sur un verre large et court.

Commencez à verser le mélange au centre du gâteau, puis sortez lentement vers les bords. Une fois le gâteau entièrement recouvert, saupoudrez le dessus d’une ligne de paillettes comestibles.

Laissez le glaçage s’égoutter pendant environ 10 minutes, puis utilisez une spatule à dents pour enlever les gouttes du gâteau.

Le glaçage doit être bien durci. Placez le gâteau au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de le manger dans les heures qui suivent.

Pour mon deuxième gâteau, j’ai utilisé les mêmes couleurs, sauf pour le noir, et j’ai coloré le glaçage blanc en jaune.

Il était aussi très beau ! Mais je crois que je suis juste un pigeon pour les gâteaux à glaçage miroir ! ! 😛

Notes

Un lot de ce glaçage miroir donne environ 4 tasses, ce qui est plus que suffisant pour couvrir une couche de gâteau de 8 pouces.

Si vous prévoyez de manger le gâteau dans les heures qui suivent l’application du glaçage, laissez-le à température ambiante.

Si vous versez le glaçage à l’avance, conservez le gâteau au réfrigérateur. Retirez le gâteau du réfrigérateur quelques heures avant de le couper.

Faites ce glaçage miroir à l’avance ou conservez les restes ! Une fois qu’il est fait, enveloppez le bol d’un film plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Pour utiliser le glaçage réfrigéré, faites chauffer le bol au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne consistance.

Utilisez les restes de glaçage pour garnir des petits gâteaux, des biscuits ou même des glaces !

 

 

Glaçage miroir facile à 5 ingrédients
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Internationale
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Les gâteaux à glaçage miroir ne sont pas forcément durs ! Cette recette simple n'utilise que 5 ingrédients, et peut être versée sur un gâteau à la crème au beurre refroidi.
Ingredients
  • 1½ tasse de sucre granulé (300 grammes)
  • ¾ de tasse d'eau, à température ambiante (178 grammes)
  • ⅔ de tasse de lait concentré sucré (200 grammes)
  • 2 tasses de chocolat blanc miniature (350 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée (18 grammes), épanouie dans ¼ de tasse d'eau supplémentaire
Instructions
  1. Commencez par mélanger la gélatine dans un bol avec ¼ de tasse d'eau. Réservez pour la laisser gonfler pendant que vous commencez le glaçage.
  2. Versez 1½ tasse de sucre granulé, ¾ tasse d'eau et ⅔ tasse de lait condensé sucré dans un bol résistant à la chaleur.
  3. Faites chauffer pendant 1 minute à puissance élevée au micro-ondes.
  4. Retirez le mélange et remuez pour incorporer les ingrédients. Verser la gélatine gonflée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  5. Faites fondre les pépites de chocolat blanc au micro-ondes en les chauffant par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Une fois le chocolat blanc complètement fondu, versez le chocolat dans le mélange de gélatine chaud.
  6. Fouettez soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
  7. Continuez à remuer de temps en temps (pour éviter la formation d'une couche), jusqu'à ce que le glaçage atteigne 90 degrés, ou qu'il soit juste légèrement chaud au toucher.
  8. Répartissez le glaçage de manière égale dans quatre bols.
  9. Colorez-les de différentes nuances en utilisant du colorant alimentaire en gel. Pour créer ce glaçage miroir de la galaxie, colorez-les en bleu, violet, noir et rose.
  10. Versez chaque couleur de glaçage dans un grand bol, en alternant les couleurs et en les faisant couler ensemble au fur et à mesure que vous les versez.
  11. Placez un gâteau à la crème au beurre refroidi (au congélateur pendant au moins 20 minutes, ou au réfrigérateur pendant 1 heure) sur un objet circulaire plus petit que le plateau à gâteau, et posez-le sur une grande plaque de cuisson pour récupérer le glaçage qui s'écoule.
  12. Commencez à verser le glaçage au centre du gâteau, puis faites un mouvement circulaire jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement recouvert.
  13. Laissez le glaçage s'égoutter pendant environ 10 minutes, puis grattez l'excédent de glaçage au fond du gâteau à l'aide d'une petite spatule.

 

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