Cheesecake : Recette simple et rapide

Apprenez à faire le meilleur cheesecake avec cette recette « un cheesecake qui fond dans la bouche » ! Suivez ces conseils très simples pour vous assurer que votre gâteau au fromage sera léger, crémeux et sans fissures à chaque fois.

Ce n’est pas un secret, j’adore le cheesecake. Qui n’aime pas ? J’adore aussi sa préparation.

Mais, plus encore, j’adore le manger. Je ne peux pas résister à un gâteau au fromage épais, crémeux et plein de saveur de vanille sur une croûte de biscuits graham au beurre.

Le cheesecake au Nutella est de loin mon cheesecake préféré. Il est très populaire !

On me demande souvent quel est mon secret quand il s’agit de faire du cheesecake. Alors aujourd’hui, je vous fais part de mes trucs et astuces préférés pour la perfection du gâteau au fromage.

Je parlerai de chaque petite étape, de chaque ingrédient et de la façon d’éviter ces fêlures.

Pourquoi cette délicieuse recette de cheesecake marche-t-elle bien ?

Des ingrédients de qualité font toute la différence ! Choisissez un fromage entier à la crème en briques  d’une grande marque. Le fromage à la crème Philadelphia est celui que j’utilise le plus.

Ma technique pour introduire des œufs a permis d’éliminer l’excès d’air dans la pâte. Cela permet d’éviter que le gâteau au fromage ne se fissure.

Une basse température de cuisson et un bain d’eau sont utilisés pour créer la texture la plus crémeuse que vous ayez jamais eue dans un cheesecake.

Les meilleurs ingrédients du gâteau au fromage

Des crackers Graham : La croûte est faite de miettes de biscuits Graham, mais vous pouvez aussi utiliser des Oreos à la vanille ou des gaufrettes à la vanille.

Sucre : La croûte et la garniture contiennent du sucre blanc granulé.

Beurre : Le beurre fondu est la « colle » qui maintient la croûte ensemble.

Fromage à la crème : Le meilleur fromage à la crème est le fromage brique entier ! N’essayez pas d’utiliser les trucs fouettés dans des récipients en plastique.

Crème aigre : La crème épaisse ou le yaourt grec nature conviennent également à cette recette.

Extrait de vanille : Choisissez un extrait de vanille pure de haute qualité pour un cheesecake au meilleur goût.

Oeufs : Donnez au gâteau au fromage une texture plus lisse.

Comment préparer la meilleure recette de cheesecake ?

En ce qui concerne le cheesecake, l’ingrédient le plus important est bien sûr le fromage à la crème. J’ai constaté qu’un fromage à la crème de haute qualité donne la meilleure texture.

Personnellement, j’aime bien utiliser du Philadelphia, mais n’importe quel fromage frais de bonne qualité fera l’affaire. Et assurez-vous qu’il est plein de matière grasse. Les gâteaux au fromage ne sont pas censés être « légers ».

Étape 1 : Faire la croûte

Mélangez le beurre fondu avec le sucre et les miettes de biscuits Graham. Les miettes doivent ressembler à du sable humide.

Pressez le mélange dans le fond du moule et sur les côtés d’environ un pouce.

Veillez à le presser fermement pour obtenir une croûte ferme et serrée.

Faites cuire la croûte pendant environ 10 minutes, puis laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

 

Étape 2 : Préparer la garniture

Cette recette de cheese cake contient le fromage à la crème, mais ce n’est pas la seule chose dont un cheesecake a besoin.

J’ajoute aussi 4 œufs pour que tout soit bien tenu. Il est important de ne pas   trop introduire l’air dans la pâte une fois que les œufs sont ajoutés.

Un excès d’air dans les œufs fera monter la garniture pendant la cuisson. Lorsque le gâteau au fromage refroidit, il se dégonfle. C’est ce qui provoque ces affreuses fissures dans le dessus.

Utilisez un  batteur électrique à main pour battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez en battant le sucre, la crème aigre et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ensuite, battez légèrement les œufs à la fourchette et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en silicone.

Versez la pâte à gâteau au fromage dans la croûte refroidie.

Étape 3 : Préparer un bain-marie

Un bain d’eau crée de la vapeur à l’intérieur du four, ce qui permet de cuire le cheesecake sans le dessécher. C’est une méthode que je ne jure que par elle, mais qui peut être délicate.

Je reçois tellement de courriels de personnes qui ont gâché leur cheesecake parce que de l’eau s’est infiltrée dans la poêle.

Le truc pour empêcher l’eau de s’infiltrer est d’envelopper le moule dans du papier d’aluminium extra large. Cherchez du papier d’aluminium résistant de 18 pouces de large.

Pour une protection supplémentaire, vous pouvez également placer le moule à gâteau au fromage dans un sac de cuisson et rouler les côtés vers le bas pour qu’ils rejoignent le haut du moule.

Remplissez une rôtissoire de quelques centimètres d’eau bouillante, placez le gâteau au fromage au centre et mettez le tout au four.

 

Étape 4 : Cuire et refroidir le cheesecake

Faites toujours cuire le gâteau au fromage sur la troisième grille inférieure du four. Cela permet d’éviter que le dessus ne devienne trop brun avant que le cheesecake ne soit bien cuit.

Et faites cuire le cheesecake jusqu’à ce que le bord extérieur devient ferme, mais que le centre soit encore secoué et ait l’air humide. Cela prend environ 1 heure, mais cela peut prendre un peu plus longtemps selon votre four.

Une autre façon de s’assurer que votre gâteau au fromage ne présente pas de fissures est de le laisser refroidir progressivement. Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four avec la porte fermée pendant 1 heure.

Retirez-le du bain-marie, passez un couteau autour du bord extérieur pour le détacher de la casserole et laissez le gâteau au fromage refroidir à température ambiante.

Toujours planifier à l’avance
Le cheesecake doit être réfrigéré pendant au moins 4 heures pour qu’il soit prêt à l’emploi. Je préfère laisser mon cheesecake refroidir pendant la nuit. La texture semble s’avérer meilleure de cette façon.

Assurez-vous donc de prévoir suffisamment de temps pour préparer et réfrigérer votre gâteau au fromage avant de le servir. Vous serez déçu si vous coupez le gâteau au fromage trop tôt.

Si vous prenez ces mesures en considération, je vous assure que vous aurez le meilleur gâteau au fromage que vous n’ayez jamais mangé !

Conseils pour réaliser la meilleure recette de gâteau au fromage

Commencez par les ingrédients à température ambiante. Déposez le fromage à la crème, la crème fraîche et les œufs sur le comptoir 30 minutes avant de réaliser la recette.

Ne pas incorporer d’air dans les œufs en les battant avec un batteur. A la place, À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. .

Pour obtenir la texture de cheesecake la plus crémeuse, veillez à utiliser un bain-marie.

Une fois que le gâteau au fromage a cuit pendant une heure, éteignez le four et laissez le gâteau au fromage reposer à l’intérieur pendant une autre heure.

 

Cheesecake : Recette simple et rapide
 
Ingredients
  • Pour la croûte
  • 2 tasses (198 g) de miettes de biscuits Graham, environ 16 biscuits entiers
  • ¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • Pour le cheesecake
  • 908 g (32 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1⅓ tasse (267 g) de sucre cristallisé
  • 1 tasse (227 g) de crème aigre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus
Instructions
  1. Faire la croûte
  2. Placer la grille du four au tiers inférieur et chauffer le four à 350°F. Enveloppez fermement le fond extérieur d'un moule à charnière de 9 pouces avec du papier d'aluminium résistant.
  3. Mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Pressez le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule, sur une hauteur d'environ 2 pouces. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
  4. Préparer le gâteau au fromage
  5. Réduire la température du four à 300ºF.
  6. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre et la crème aigre, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la vanille et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer délicatement les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez la pâte sur la croûte préparée.
  7. Remplissez une rôtissoire de quelques centimètres d'eau bouillante et placez le cheesecake au centre. Faites cuire au four pendant 1 heure, OU jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement remué. Éteignez le four, laissez le gâteau au fromage dans le bain-marie du four pendant une heure de plus.
  8. Retirez le gâteau au fromage du bain-marie et placez-le sur une grille. Passez un petit couteau autour du bord extérieur du cheesecake pour le détacher du moule et laissez-le refroidir complètement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
  9. Retirez les parois du moule juste avant de servir. Garnir avec des baies et/ou de la crème fouettée. Le cheesecake se conserve jusqu'à 4 jours couvert et conservé au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez tapisser le fond intérieur du moule à ressort avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium si vous le souhaitez. Ce n'est pas complètement nécessaire, mais cela facilite le nettoyage de la casserole.
La température du four peut varier, ce qui signifie que votre gâteau au fromage peut avoir besoin de plus de temps pour être prêt. Vous saurez que la cuisson est terminée lorsque les bords extérieurs du gâteau au fromage seront fermes au toucher tandis que le centre semblera humide et qu'il bougera lorsqu'on le secouera. Si le gâteau au fromage n'a pas cet aspect après une heure de cuisson, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez ensuite éteindre le four et laisser le gâteau au fromage reposer pendant une heure de plus dans le four.

 

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